{"id":2831,"date":"2016-09-02T18:15:01","date_gmt":"2016-09-02T21:15:01","guid":{"rendered":"http:\/\/planetabiologia.com\/?p=2831"},"modified":"2022-11-21T20:12:45","modified_gmt":"2022-11-21T20:12:45","slug":"o-que-e-fermentacao-alcoolica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/planetabiologia.com\/o-que-e-fermentacao-alcoolica\/","title":{"rendered":"O que \u00e9 fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica: etapas utilidade, resumo"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: left;\">Voc\u00ea sabe <strong>o que \u00e9 fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica<\/strong>? \u00c9 a fermenta\u00e7\u00e3o realizada principalmente pela levedura, um tipo de fungo unicelular da esp\u00e9cie\u00a0<em>Saccharomyces cerevisiae.<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Esse tipo de fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 utilizada para diversas finalidades, e nesta aula veremos algumas bem suas caracter\u00edsticas e processos. Mas antes, veja um v\u00eddeo \u00a0aqui em baixo.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/D7gmvdNpTGM\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<h2 style=\"text-align: left;\">O que \u00e9 fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica<\/h2>\n<p style=\"text-align: left;\">A fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica pode ser resumida assim: \u00a0para poder reagir, cada mol\u00e9cula de glicose consome inicialmente 2 ATP para ser ativada. Quando isso ocorre, a mol\u00e9cula de glicose come\u00e7a a sofrer v\u00e1rias rea\u00e7\u00f5es at\u00e9 originar duas mol\u00e9culas de \u00e1cido pir\u00favico.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">No decorrer dessas rea\u00e7\u00f5es, h\u00e1 libera\u00e7\u00e3o de energia suficiente para recompor 4 ATP. Cada mol\u00e9cula de \u00e1cido pir\u00favico, em seguida, sofre uma descarboxila\u00e7\u00e3o e se transforma em \u00e1lcool et\u00edlico ou etanol.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: left;\"><strong>Saldo energ\u00e9tico na fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica<\/strong><\/h3>\n<p style=\"text-align: left;\">4 ATP produzidos &#8211; 2 ATP consumidos para ativar a glicose = 2 ATP<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">O ser humano h\u00e1 tempos aproveita a atividade fermentadora das leveduras para a produ\u00e7\u00e3o de bebidas como cerveja, cacha\u00e7a e vinho, e de p\u00e3es, considerando que a libera\u00e7\u00e3o de C0<sub>2<\/sub>\u00a0promove o crescimento da massa.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">As leveduras s\u00e3o seres anaer\u00f3bios facultativos.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><strong>Saldo energ\u00e9tico na:<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: left;\">\n<li>respira\u00e7\u00e3o: 38 ATP<\/li>\n<li>fermenta\u00e7\u00e3o: 2 ATP<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: left;\"><strong>Resumindo:<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><a href=\"http:\/\/planetabiologia.com\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/o-que-\u00e9-fermenta\u00e7\u00e3o-alco\u00f3lica.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2832\" src=\"http:\/\/planetabiologia.com\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/o-que-\u00e9-fermenta\u00e7\u00e3o-alco\u00f3lica.jpg\" alt=\"o que \u00e9 fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica\" width=\"500\" height=\"280\" srcset=\"https:\/\/planetabiologia.com\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/o-que-\u00e9-fermenta\u00e7\u00e3o-alco\u00f3lica.jpg 500w, https:\/\/planetabiologia.com\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/o-que-\u00e9-fermenta\u00e7\u00e3o-alco\u00f3lica-300x168.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/a><\/p>\n<h3 style=\"text-align: left;\"><strong>Equa\u00e7\u00e3o da fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica<\/strong><\/h3>\n<p style=\"text-align: left;\"><strong>C<sub>6<\/sub>H<sub>12<\/sub>0<sub>6<\/sub>\u00a0-\u25ba 2 C<sub>2<\/sub>H<sub>5<\/sub>0H + 2 C0<sub>2<\/sub>\u00a0+ 2 ATP<\/strong><\/p>\n<h2 style=\"text-align: left;\"><strong>Os processos fermentativos<\/strong><\/h2>\n<p style=\"text-align: left;\">Sabe-se que a fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 realizada pelos organismos anaer\u00f3bios e at\u00e9 muitos aer\u00f3bios, em aus\u00eancia de oxig\u00eanio. \u00c9 um processo de import\u00e2ncia fundamental para a manuten\u00e7\u00e3o da vida no planeta.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">A fermenta\u00e7\u00e3o concorre eficazmente para a redu\u00e7\u00e3o do lixo, pois bact\u00e9rias e fungos anaer\u00f3bios, que se encontram no solo e na \u00e1gua, participam da decomposi\u00e7\u00e3o da mat\u00e9ria org\u00e2nica, permitindo a sua reciclagem.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Processos de fermenta\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m s\u00e3o amplamente utilizados por ind\u00fastrias, principalmente de alimentos, permitindo a obten\u00e7\u00e3o de in\u00fameros produtos.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Leveduras s\u00e3o utilizadas para produ\u00e7\u00e3o de \u00e1lcool, glicerol e g\u00e1s carb\u00f4nico. V\u00e1rias esp\u00e9cies de <strong><a href=\"http:\/\/planetabiologia.com\/a-importancia-ecologica-das-bacterias-ecologia\/\">bact\u00e9rias<\/a><\/strong> garantem produtos como \u00e1cido l\u00e1tico, acetona, glutamato monoss\u00f3dico e \u00e1cido ac\u00e9tico.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">O \u00e1cido c\u00edtrico, os antibi\u00f3ticos e as vitaminas do complexo B tamb\u00e9m s\u00e3o conseguidos pela atividade de <strong><a href=\"http:\/\/planetabiologia.com\/reino-fungi-caracteristicas-gerais-dos-fungos\/\">fungos<\/a><\/strong>.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Tamb\u00e9m s\u00e3o importantes certas bact\u00e9rias anaer\u00f3bias presentes no intestino humano, que sintetizam vitaminas B<sub>2<\/sub>, B<sub>6<\/sub>, B<sub>12<\/sub>\u00a0e K e rep\u00f5em esses compostos indispens\u00e1veis ao bom funcionamento do organismo.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: left;\"><strong><em>Curiosidade: Por que n\u00e3o ficamos embriagados quando comemos p\u00e3o, sendo que al\u00e9m das mol\u00e9culas de g\u00e1s carb\u00f4nico, tamb\u00e9m s\u00e3o produzidas mol\u00e9culas de \u00e1lcool et\u00edlico?<\/em><\/strong><\/h3>\n<p style=\"text-align: left;\">Durante a fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica formam-se mol\u00e9culas de g\u00e1s carb\u00f4nico, que fazem a massa crescer, e tamb\u00e9m mol\u00e9culas de \u00e1lcool et\u00edlico, que evaporam pelo calor do forno enquanto o p\u00e3o \u00e9 assado.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Durante o tempo em que o p\u00e3o est\u00e1 no forno, deve-se evitar abri-lo antes de a massa estar totalmente assada, pois caso contr\u00e1rio, com a perda de calor, o g\u00e1s carb\u00f4nico se comprime e o p\u00e3o para de crescer.<\/p>\n<p>Veja tamb\u00e9m:<\/p>\n<ul>\n<li><strong><a href=\"http:\/\/planetabiologia.com\/respiracao-celular\/\">Respira\u00e7\u00e3o celular<\/a><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"text-align: left;\">Resumo da aula o que \u00e9 fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica.<\/h3>\n<ul style=\"text-align: left;\">\n<li>para esse tipo de fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 utilizado principalmente a levedura\u00a0<em>Saccharomyces cerevisiae<\/em><\/li>\n<li>saldo energ\u00e9tico final na fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica \u00e9 de 2 ATPs<\/li>\n<li>Equa\u00e7\u00e3o qu\u00edmica:\u00a0C<sub>6<\/sub>H<sub>12<\/sub>0<sub>6<\/sub>\u00a0-\u25ba 2 C<sub>2<\/sub>H<sub>5<\/sub>0H + 2 C0<sub>2<\/sub>\u00a0+ 2 ATP<\/li>\n<\/ul>\n<p>Que tal publicar um artigo, um post, ou algo qualquer texto relacionado a ci\u00eancias, educa\u00e7\u00e3o ou biologia? O que voc\u00ea acha disso?<\/p>\n<p>Se voc\u00ea encontrou algo indevido nos textos e nas imagens que recebemos, por favor deixe nos coment\u00e1rios que assim que puder ser\u00e1 feita uma revis\u00e3o.<\/p>\n<h2>Refer\u00eancias bibliogr\u00e1ficas<\/h2>\n<ul>\n<li>Racker, E. (1974): History of the Pasteur effect and its pathobiology. In: Mol Cell Biochem. 5(1\u20132); 17\u201323;\u00a0<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/4279327\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">PMID 4279327<\/a>; doi:10.1007\/BF01874168<\/li>\n<li>Hochspringen \u2191 H. Eklund u. a.: Crystallographic investigations of alcohol dehydrogenases. in: EXS. Birkh\u00e4user, Berlin 71.1994, S. 269-277. ISSN 1023-294x;\u00a0<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/8032158\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">PMID 8032158<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica realizada principalmente por seres unicelulares. Acontece no citoplasma celular, gra\u00e7as as a\u00e7\u00f5es de v\u00e1rias enzimas. Esse processo n\u00e3o requer oxig\u00eanio e por isso \u00e9 chamado de anaer\u00f3bio. Nesta aula veremos o detalhes da fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":14878,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[50,38,77],"tags":[3],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/planetabiologia.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2831"}],"collection":[{"href":"https:\/\/planetabiologia.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/planetabiologia.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/planetabiologia.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/planetabiologia.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2831"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/planetabiologia.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2831\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14879,"href":"https:\/\/planetabiologia.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2831\/revisions\/14879"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/planetabiologia.com\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14878"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/planetabiologia.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2831"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/planetabiologia.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2831"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/planetabiologia.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2831"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}